小鯛の’寿司酢締め’＆’一夜干し’を作った
by mitch1jp (04/20/2008 - 10:54)
小鯛の ’寿司酢締め’ ＆ ’一夜干し’を作った 08.04.18_20
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0-01） こんな小さいのを獲る方も獲る方だけど、
これを買って食う私も私だと 毎回思う。
真鰯よりも安いから、ついつい買ってしまう。
その中でも 最も小さくて安い ￥２５１と ￥２４７を買った。
言うことと 行動とがバラバラ。
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0-02） とりあえず、二枚卸しにした。 頭もダシ採りに使うゾ。
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1-01） 骨無しの方を、酢締めに決定！ 軽く 塩振りした。
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1-02） 高価な昆布を買えないから、とろろ昆布を乗せた。
市販の 寿司酢に浸けた。
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2-01） 骨有りの方は、一夜干しに決定！
塩の量をケチって、濃い塩水に浸けないで 直接 塩を振った。
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2-02） 干す準備
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2-03） 干して、完成のつもり。
自分が食うのだから、血の塊を除去しなかった。
↑ 貴重な蛋白源ダ！・・・っと、嘯いた（うそぶいた）。
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